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島淡のうなぎ
「うなぎ」には季節・季節、産地ごとそれぞれのおいしいさがあります。
一番おいしい姿を見分けるには、うなぎ一尾、一尾をつかみ、色、つや、形、そして脂ののり具合を
見分ける眼力が大切です。
長年「うなぎ」を扱ってきたキャリアがおいしさを見分ける私たちの力です。
その目に適うウナギの産地として、養殖うなぎは、愛知県からそして、天然うなぎは、
徳島県旧吉野川・高知県四万十川からと、国内の産地問屋を通じて選りすぐりの原料を送って
頂いております。
常に原材料としての国産のウナギのおいしさの追求があり、
そこには、長年の取引関係の信頼がすべてと思っております。
選りすぐりの材料を最高の技術で蒲焼にして、おいしいうなぎの蒲焼を提供する
これが島淡のポリシーです。
原材料の評価は責任者である社長自身が吟味を重ねこだわりを持って
おいしさの確認作業を丁寧に行なっています。
判断する目を一つにすることで、品質を一定に保つ努力を日々積み重ねて
おります。
私たちには、日本の伝統食文化である本物のうなぎ蒲焼を、
後世に伝えていく責任があると考えます。
これからも鰻を扱う業界の一人として、基本に忠実に、
そして、伝統に恥じないよう精進してまいります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役社長　島村　享男